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Cucina Kaiseki

Aggiornamento: 14 ago 2023

Buongiorno! Oggi parliamo della cucina Kaiseki, una forma d'arte culinaria giapponese, scopriamo subito di che cosa si tratta.



cucina kaiseki
Una portata Kaiseki

La cucina Kaiseki si concentra sulla presentazione visiva e gustativa dei piatti. Originaria di Kyoto, è stata raffinata nel corso dei secoli, diventando oggi una forma d'arte culinaria molto apprezzata e ricercata in tutto il mondo.


Il termine "kaiseki" significa letteralmente "pietre calde" ed è una rappresentazione del modo in cui i monaci buddisti giapponesi cucinavano il cibo. La cucina Kaiseki è composta da una serie di piccoli piatti che vengono serviti in successione, ognuno dei quali è pensato per essere una raffigurazione dell'essenza della stagione corrente.


I piatti sono preparati utilizzando ingredienti freschi di stagione, come pesce, carne, verdure e frutta. La presentazione di ogni piatto è curata in modo da creare un'esperienza visiva unica, utilizzando colori, forme e texture per rappresentare la stagionalità, il tutto fatto con una cura maniacale per i dettagli.


Inoltre, la cucina Kaiseki presta molta attenzione alla preparazione e alla cottura degli alimenti. Gli Chef Kaiseki sono noti per la loro abilità nella preparazione di piatti che richiedono molta attenzione ai dettagli, come il sushi, il tenpura e il ramen.

Chawamushi

Uno dei piatti più famosi della cucina Kaiseki è il chawamushi, una delicata crema di uova servita in una tazza di ceramica. Il chawamushi viene spesso servito con gamberi, funghi e altri ingredienti stagionali ed è quasi sempre condito con i semi del Ginko biloba.


La cucina Kaiseki è inoltre conosciuta per la sua attenzione alla presentazione dei piatti. Ogni piatto viene servito su una piattaforma di ceramica o di legno, e la disposizione è studiata in modo da creare un'esperienza visiva armoniosa e piacevole, nulla è lasciato al caso.


Il pasto kaiseki viene spesso servito in un ambiente rilassante e tranquillo, come un giardino zen o una sala da tè giapponese. La calma e la serenità dell'ambiente sono pensati per aiutare i commensali a concentrarsi sulla loro esperienza culinaria e a godersi ogni piatto in tutta la sua bellezza, per un'esperienza armoniosa in simbiosi con la natura.


In sintesi, la cucina Kaiseki è una forma d'arte culinaria giapponese che si concentra sulla presentazione visiva e gustativa dei piatti. Utilizzando ingredienti freschi di stagione e una cura artigianale nella preparazione e nella cottura degli alimenti, gli chef Kaiseki creano un'esperienza culinaria unica che celebra la bellezza della stagione corrente.


Grazie per aver letto l'articolo e alla prossima!


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